火锅起源于战国或汉代，具体地理和食材的演变如下‌：‌

火锅的起源有多种说法，但普遍认为其历史可追溯至战国或汉代。在战国时期，人们已经使用陶罐作为火锅的器具。而另一种说法认为火锅始于汉代，西汉海昏侯墓文物中出土了火锅实物，被称为“斗”。此外，还有说法认为火锅在三国时期或东汉时期已经存在，那时的“铜鼎”或“斗”就是火锅的前身。

从食材的角度来看，火锅的食材随着历史的演变而逐渐丰富。在三国时代，人们已经用火锅来涮鸡、鸭、鱼等肉食，但当时火锅主要在贵族中盛行。到了唐朝，火锅的器皿大多变为陶制，火锅也不再是皇室贵族的专享美食，逐渐普及到民间。宋代时，火锅的吃法进一步发展，人们开始讲究食材的搭配和烹饪技巧。到了明清时期，火锅更具现代风味，不仅考虑口感，还开始研究养生问题。

此外，关于火锅的起源地，也有多种说法。重庆、自贡、泸州等地都提出了“火锅起源地”之说，但火锅的起源地并没有被官方明确认定。其中，重庆火锅的起源有多种说法，如“江北起源说”、“船工说”等。这些说法反映了火锅在不同地域和人群中的传播和演变。

综上所述，火锅起源于战国或汉代，其地理和食材的演变经历了漫长而丰富的历史过程。火锅不仅是一种烹饪方式，更是一种文化的象征，深受人们的喜爱和传承。