自制香辣火锅底料配方

核心材料：

1. 油脂：牛油500g（增香，可用植物油替代素食版）

2. 辣椒：

• 干辣椒（二荆条、朝天椒混合）100g（增辣增色）

• 糍粑辣椒（泡发辣椒剁碎）50g（提鲜增稠）

3. 香料（打碎成粗粉）：

• 花椒（青红各半）30g

• 八角3颗、草果2颗、香叶5片、桂皮1段、山奈5g、豆蔻5g、丁香2g

4. 调味料：

• 郫县豆瓣酱100g、豆豉20g、醪糟30g

• 姜末50g、蒜末50g、葱段50g

• 冰糖10g、盐适量

二、制作步骤

1. 预处理材料：

• 干辣椒剪段，开水煮软后沥干，与泡发的辣椒一同剁成糍粑辣椒。

• 牛油切块，小火熬化后滤渣（用植物油则直接加热）。

2. 炒制底料：

• 低温爆香：牛油烧至120°C，下葱姜蒜炸至金黄捞出。

• 炒豆瓣酱：加入豆瓣酱、豆豉，小火炒出红油（约10分钟）。

• 加辣椒：放入糍粑辣椒、干辣椒段，继续翻炒至油色红亮。

• 放香料：倒入香料粉、花椒，炒出香味（避免焦糊）。

• 调味：加冰糖、醪糟、盐，翻炒均匀后关火。

3. 冷却保存：

• 底料静置冷却后分装，冷藏可存1个月，冷冻保存更久。

三、搭配建议

1. 食材：毛肚、黄喉、牛肉片、鸭血、土豆、藕片等。

2. 蘸碟：香油+蒜泥+香菜（解辣增香），或干碟（辣椒面+花生碎）。

3. 解辣饮品：冰镇酸梅汤、豆浆、桂花米酒。

注意事项

• 辣度调整：减少干辣椒或选择辣度较低的品种（如二荆条）。

• 健康提示：高油高盐，建议搭配蔬菜平衡，控制食用频率。

若需更详细的步骤分解或品牌对比，可进一步补充说明！